Mäskningens mysterier

BBBBCS(Black Bucket Bathroom Brewery Consulting Services) har skärskådat Grodan Greens bryggtekniker.
Med ett utbyte som varierade mellan 60-90 procent så var det dags att lösa problemet.
Slutsats följer:

Det höga utbytet uppnåddes endast vid pilsnerbryggning med dekoktionsmäskning med raster vid temperaturerna 50-63-70-78.
Temperaturerna uppnås genom att inmäskningen görs i en stor gryta med mycket omrörning, tyvärr tar den max 5 kg malt och bränner gärna vid.

En standard inmäskning för alebryggning görs genom att malt och vatten blandas och landar på 70 grader, detta får stå i 1,5 h, under tiden faller temperaturen till runt 65-63 grader.
Mer varmavatten tillsätts för att få upp laktempen till 78 grader.

Mätningar har visat att temperaturen vid försockringsrast kan skilja på mer än 10 grader om man inte rör runt ordentligt och ofta.
Mäskpaddeln uppfanns av en anledning!

Värmetillförsel leder till en ökad gelatinisering och ger enzymerna en mer behaglig temperaturkurva. Om man börjar på 70 grader och låter tempen falla till 63 så är enzynerna som skulle arbetat vid 63 grader redan döda. Regelbunden omrörning är dock ett måste.

Vid senaste bryggningen av webfoot gjordes med en inmäskning vid 60 grader och temperaturen höjdes med hjälp av doppvärmare upp till 70 grader under 1,5 timmars tid.
Tyvärr så var favoritplastlocket på mäsktunnan borta eftersom någon brygglärling gömt det på ett kylskåp.
Ett vanligt plåtlock med mycket sämre isoleringsegenskaper användes. Därför fick lakningen göras vid 72 grader.
Ändå uppnåddes ett utbyte på över 80%.
Det sista snålvattnet som lakades ut var fortfarande sött vilket tyder på att försockringen fungerat utmärkt men lakningen fungerat sådär pga den låga lakningstemperturen.

Att mäta är att veta, alla som läser detta och får ett bättre utbyte måste betala en årlig avgift på 10% av all bryggd öl till BBBBCS

Rågsveds BB kastar in handuken

Trots anlitandet av it-gurun Proppen Eriksson har inte bryggeriets recept gått att återvinna. Därför har bryggmästaren Putte beslutat att kasta in handuken ang. årets SM som går av stapeln i april. Tråkigt, tråkigt meddelar bryggmästaren men lovar samtidigt att bryggeriet fortsätter jakten på framgångar, nu med bättre backup av systemen så liknande missöden undviks i framtiden.

öl är bra för dig

Fast det visste vi ju alla redan.

http://www.forbes.com/2008/03/14/beer-drink-health-forbeslife-cx_avd_0317health.html?feed=rss_popstories

Klicka förbi reklamen och läs artikeln.

Grodan Green får medhåll från oväntat håll

Idag tillkännager FGPB:s bryggmästare att man håller med GG om att folket behöver rena och okomplicerade drycker. -Den lilla människan saknar helt enkelt den förfinade gommen som krävs för att man ska kunna njuta en fenolstinn belgare. Därför kokade vi igår en ny omgång av vår stora succé stout "Bombs Away" för att tillfredsställa de stora massorna på SM i år.

Bombs Away is good for you

Abbey de kocks brygger surt!

Så tillslut, efter lång tids längtande, väntande och recept skrivande, har vi gjort det igen, bryggt en guezue.
I lördags startade bryggdagen vid 10-tiden, med att 4 kg pilsnermalt (65%) och 2,15 Kg omältat vete (35%) krossades.


Traditionell guezue och lambic använder sig av en variant av mäskning, så kallade "Turbid Mash". Till dagens bryygning använde vi oss av en variant på Cantillons mäskschema.
så här genomfördes mäskningen:

1. samtlig malt och vete placerades i mäsktunnan tillsammans med 5,2 liter 50 gradigt vatten. Mäsktemperaturen stannade som planerat på 45 grader. Mäsken är vid denna rast väldigt hård. Mäsken rörs långsam i 15 minuter.

Hård mäsk

2 . för att hölja temperaturen tillsattes av ytterligare 5,2 liter värmt vatten. mäsktemperaturen
stannade på 52 grader.

3. Efter ytterligare 15 minuter med långsamt rörande är det dax för att tappa ur 3,4 liter av
vörten. Vid detta uttag är vörten mjölkfärgad. Den urtappaden vörten värms till 88 grader
och hålls vid den temperaturen.

Mjölkaktig vört

4. Efter urtappningen tillsatt ytterligare 7,8 liter vatten till vörten och mäsktemperaturen
stannade på 65,5 grader.

5. Efter att vörten fått vila i 45 minuter är det dax att återigen tappat ut ytterligare vört ur
mäskkärlet. Denna gång 7,4 liter. Uttaget tillsattes till den tidigare urtagna vörten och värms
återigen till 88 grader.

6. Ytterligare 7,8 liter varmt vatten tillförs för att höja mäsktemperaturen till 72 grader.

7. Efter att vörten fått vila ytterligare 20 minuter är det dax för att tappa ut 10 liter vört. Den
urtagna vörten värms till ca 90 grader, och sedan återförs den tillbaka i mäskkärlet.

8. Efter ca 15 minuter, är det så äntligen dax för att laka ut all vört. Äntligen är mäskning över!

Efter att ha lakat ut 26 liter vört. startas ett två timmars kok, vilket kan ses som ett minimum i tid vid ett guezue kok. Efter 60 minuter är det dax att tillsätta humle, vilket också är lite speciellt för öltypen. Helst ska man använda flera år gammal torkad låg alfa-syra. I dagens brygd använde vi 88 gram, 4-årig torkad humle av sorten challenger. Eftersom humlen har legat och torkat är det omöjligt att mäta BU, men det man vill få ut ur humlen är snarare sin antiseptiska förmågan än dess beska.

Gammal fin torkad humle

(Per Erik, dax att sluta läsa för dig nu)
Efter att vörten kokat klart och kylts ned är det dax att tillsätta jäst/bakterier. Till dagens brygd användes en sedan tidigare uppodlat Cantillion Iris. Dessutom tillsattes två bitar Ek-stav i jäskärlet för att simulera Ek-tunna som denna typ av öl normalt jäses i.

Puhhhhh, äntligen är bryggningen genomförd, nu längtar vi efter att smaka och njuta av en äkta Abbey de kocks guezue

Abbey de kocks nya öl färdigtappat

Abbey de kocks har nu buteljerat sin öl, Den Onde. Den ny anställde designern Kalle Andersson har skapt etiketten till den nya ölen. Och vi på bryggeriet medger att vi är mer en nöjda med den. Vi hoppas att alla våra fans kommmer att gilla etiketten lika mycket som den goda ölen.

Grodan Greens, lagerölets bevarare och folkets frälsare

Häromdagen så bryggde grodan en tysk pilsner, enligt förljande recept.

5,5 kilo pilsnermalt
proteinrast vid 50 grader 45 minuter(skulle bara varit 15, men utrustningen ville annat)
försockringsrast 63 grader 60 min
försockringsrast 68 grader 30 min
Lakning vid 78 grader.

Humle hallertauer perle 7,4 24g 60 min
Humle Magnum 14 10g 60 min
Humle hallertauer perle 7,4 10g 20 min
Humle Aromhumle okänd 2,4 2 min
Med reservation för humlen....

Jäst saflager!

Mäskning och lakning gav ett otroligt utbyte på 94% vilket är osannolikt bra, antingen är allt rätt gjort eller så har bryggmästaren vägt malten mellan tummen och pekfingret och inte använt vågen.


Efter att ha blivit utsatt för diverse fenoler och muterade jäststammar på belgoträffen stramar nu grodan upp formen och kommer endast att tillverka rena och fina öl jästa på lagerjäst av högsta kvalitet.

Foket vill ha ren, fin och humlad lager, det är det vi ska tillhandahålla säger bryggchefen stolt.


-Fenol, bakterie och brettasnobbarna kan dra sig tillbaka till det stall där dom hör hemma och suga på sin snuttehästfiltar!
Kan man inte jäsa rent skall man skita i det, vilket vissa hästar verkar ha gjort, efter att först ha mumsat i sig en hel åker med timjan, koriander, pommerans, sockerrör och andra kryddor som inte har i öl att göra!